la fabrication artisanale
les secrets de l'héritage familiale
Depuis ses débuts en 1921, Miko a su préserver et perfectionner ses secrets de fabrication, hérités de la famille Ortiz.
La qualité des glaces Miko repose sur des ingrédients nobles et un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération
Un processus de
fabrication minutieux
La fabrication des glaces Miko suit un processus précis et contrôlé.
1. Préparation et maturation
Tout commence par le mélange des ingrédients de base, comprenant du lait, de la crème fraîche, des jaunes d’œufs et du sucre.
Ce mélange est pasteurisé puis homogénéisé afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.
Il est ensuite laissé en maturation entre 4°C et 6°C pour que les arômes se développent pleinement.
2. Moulage et glaçage
Après maturation, la glace est refroidie rapidement dans un freezer à -40°C pour lui donner sa texture finale.
Selon le produit fabriqué, elle est ensuite moulée sous différentes formes : bâtonnets, cornets, bûches de Noël ou spécialités glacées. Les bâtonnets et cornets sont ensuite enrobés de chocolat ou d’autres garnitures, garantissant un croquant irrésistible.
3. Conditionnement et stockage
Les glaces sont ensuite emballées selon des normes strictes.
Autrefois réalisé manuellement, le conditionnement est aujourd’hui automatisé, assurant une rapidité et une précision accrues.
Une fois conditionnées, les glaces sont stockées à -27°C en attendant leur distribution.
Des ingrédients de qualité
Les glaces Miko sont fabriquées à partir de lait, de crème fraîche, de jaunes d'œufs et de sucre : des ingrédients simples mais essentiels pour garantir une texture onctueuse et un goût authentique.
La sélection des matières premières est rigoureuse, avec une attention particulière portée à leur provenance et à leur fraîcheur.
Par exemple, la vanille utilisée est certifiée Bourbon, le nougat provient de Montélimar et le chocolat des bâtonnets glacés de Belgique, garantissant une qualité supérieure.
Innovation et tradition
Miko a su allier tradition et innovation.
Si les méthodes de base restent inchangées, l'entreprise a intégré des technologies modernes pour augmenter la production tout en préservant la qualité.
Lorsque la production de bâtonnets est passée de 4 000 à plus de 11 000 unités par heure, grâce à des machines de pointe, l'attention portée à chaque étape de la fabrication est restée la même, garantissant des glaces toujours aussi savoureuses
